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突发食品安全事件应急预案（若涉及餐饮或食品相关）

一、总则

1、适用范围

本预案适用于本单位餐饮服务场所、食品加工车间、原材料采购及仓储等涉及食品生产流通环节的突发食品安全事件应急处置工作。涵盖食源性疾病爆发、食品污染、标签标识错误、储存不当等情形，包括但不限于HACCP体系未能有效执行的次生风险。比如某连锁餐饮企业因冷链系统故障导致冷冻肉制品沙门氏菌污染，造成周边5家门店同时出现呕吐腹泻症状，此类事件应启动本预案响应。

2、响应分级

根据ISO22000风险管理体系分级标准，结合事故危害程度与控制能力，设定三级响应机制。Ⅰ级（重大）响应适用于波及超过200人发病或出现死亡病例，或导致区域性食品召回的；Ⅱ级（较大）响应适用于单个门店或区域出现50-200人发病，或单批次食品检出不得人心的致病因子超标；Ⅲ级（一般）响应适用于10-49人发病或出现轻微健康影响，且能通过车间级纠正措施快速控制。分级原则遵循动态调整与资源匹配原则，当Ⅰ级事件出现供应链连锁反应时，应立即升级响应级别。某次糕点厂金黄色葡萄球菌污染事件中，初期仅5人发病，但快速检测显示原料供应商3个批次超标，随即启动Ⅱ级响应，避免了事态扩大。

二、应急组织机构及职责

1、组织形式及构成

成立应急指挥部，由总