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2026年食品安全管理专业认证模拟试题集

一、单选题（共10题，每题2分）

说明：下列每题只有一个正确答案。

1.我国《食品安全法》规定，食品生产者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.食品运输

2.在食品加工过程中，以下哪种操作最容易导致微生物污染？（）

A.生熟分开

B.使用一次性手套

C.设备定期消毒

D.食品暴露在空气中

3.以下哪种食品添加剂属于我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）中规定的禁止使用的物质？（）

A.山梨酸钾

B.丙酸钙

C.亚硝酸钠

D.维生素C

4.食品企业进行HACCP体系审核时，首先需要识别哪些关键控制点？（）

A.微生物指标

B.物理危害

C.化学危害

D.以上都是

5.我国《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）规定，食品生产场所的地面应（）。

A.光滑易清洁

B.防滑防滑倒

C.防水防渗漏

D.以上都是

6.食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.生产日期

B.保质期

C.生产者名称和地址

D.食品广告语

7.以下哪种情况属于食品安全事故？（）

A.食品过期但未造成人员健康损