西式面点师（高级）课件全套项目1--4巧克力造型制作---甜品制作.pptx

西式面点师（高级）

目Con ents录项目1巧克力造型制作项目2面包制作项目3蛋糕制作项目4甜品制作

项目1巧克力造型制作

1.1巧克力调温1.1.1巧克力的基本知识巧克力的来源简介可可树可可树属于热带常绿植物，可可豆荚作为可可树的果实，其果肉里包裹着的物体便是可可种子，可可种子经过发酵制成可可豆。可可豆英与可可种子可可豆荚田外壳、胎座、可可种子（可可豆）和果肉四个部分组成。

1.1巧克力调温可可壳。胚芽。可可豆仁。（3）巧克力基础加工工艺1）采摘。发酵。干燥。挑选与保存。清理。烘焙。破碎及通风。研磨。

1.1巧克力调温精制。精炼。常见的巧克力制品黑巧克力在巧克力加工的研