食品安全地方标准荞麦碗托编制说明.docxVIP

陕西省食品安全地方标准编制说明

1

一、工作简况

（一）碗托背景

荞麦碗托的名字来源于陕北地方特色传统荞麦制作方法，以荞麦初加工品为原料，碗蒸成型，半球体状，有器托食，因此得名“荞麦碗托”。荞麦碗托有多种叫法，名称包括“碗团”“碗凸”“碗托”“碗坨”，这些名称在方言中音节相似。无论是“碗托”或是“碗饦”，是一种用碗来当模具的料理方式。小吃摊流行之前，碗托先是从碗里脱下来，然后才切制烹调，后来小吃摊流行让顾客直接拿着碗来吃，

将碗托划成条状、块状，拌上调味料食用。据考究，“碗托”这一名称已在榆林地区形成普遍认识，米脂、绥德、定边、

榆林地区县志中都提及到“