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- 2026-07-17 发布于广西
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陕西省食品安全地方标准
编制说明
一、工作简况
（一）碗托背景
荞麦碗托的名字来源于陕北地方特色传统荞麦制作方
法，以荞麦初加工品为原料，碗蒸成型，半球体状，有器托
食，因此得名“荞麦碗托”。荞麦碗托有多种叫法，名称包
括“碗团”“碗凸”“碗托”“碗坨”，这些名称在方言中
音节相似。无论是“碗托”或是“碗饦”，是一种用碗来当
模具的料理方式。小吃摊流行之前，碗托先是从碗里脱下来，
然后才切制烹调，后来小吃摊流行让顾客直接拿着碗来吃，
将碗托划成条状、块状，拌上调味料食用。
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