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2026年食品安全管理培训与考核试题

一、单选题（共10题，每题2分，计20分）

1.中国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.以上所有

2.下列哪种食品添加剂属于国家允许使用的防腐剂？（）

A.赤霉素

B.山梨酸钾

C.硝酸盐

D.甲醛

3.食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.生产者名称、地址、联系方式

B.食品生产许可证编号

C.食品成分表

D.生产日期和保质期后的批号

4.中国食品安全风险监测计划由哪个部门负责组织实施？（）

A.市场监督管理局

B.农业农村部

C.国家卫生健康委员会

D.质量监督检验检疫总局

5.食品企业进行HACCP体系审核时，首先需要确定的是（）。

A.关键控制点

B.风险评估结果

C.食品安全目标

D.监控程序

6.以下哪种行为不属于食品生产经营过程中的交叉污染？（）

A.使用同一块砧板处理生肉和熟食

B.未消毒的餐具供顾客使用

C.食品储存时生熟混放

D.操作人员手部消毒不到位

7.中国《食品安全国家标准》（GB2760）主要规定了（）。

A.食品添加剂使用标准

B.食品污