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学校食堂食品从业人员考试题及答案

一、单项选择题

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责。以下哪项不是学校食堂食品从业人员的法定职责？

A.保持个人卫生

B.遵守食品安全操作规范

C.承担食品安全民事赔偿责任

D.接受食品安全知识培训

2.学校食堂应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后几个月，或者没有明确保质期的，保存期限不得少于几年？

A.6个月；1年

B.6个月；2年

C.9个月；2年

D.12个月；2年

3.餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范。下列关于专间操作的说法，错误的是？

A.专间内操作人员应当穿戴清洁的工作衣帽、口罩

B.专间内应当由专人操作，非专间操作人员不得擅自进入

C.专间温度应控制在25℃以下

D.专间内可以使用存放时间过长的食品原料

4.某食堂从业人员小李，在上岗前经健康检查发现患有活动性肺结核。根据规定，小李应当？

A.隐瞒病情，正常上岗

B.调离接触直接入口食品的工作岗位

C.经治疗症状消失后即可立即上岗

D.只要不咳嗽，可以继续从事备餐工作

5.根据《学校食品安全与营养健康管理规