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干旱次生食品安全应急预案

一、总则

1适用范围

本预案针对生产经营单位在干旱天气下可能引发的次生食品安全事故，包括因水源短缺、水质污染、食品储存条件恶化等导致的安全风险。适用范围涵盖食品生产、加工、储存、流通、餐饮服务全链条，重点关注饮用水源受影响、食品腐败变质、微生物污染等突发情况。以某市2022年夏季干旱事件为例，当时部分食品加工企业因河水断流导致原料供应不足，产品抽检中检出菌落总数超标，直接触发应急响应。此类事件需在预案框架内统一处置，确保风险可控。

2响应分级

根据事故危害程度划分三级响应机制。Ⅰ级为重大事故，指水源地污染导致10万人以上饮用水受影响，或出现10起以上集体食物中毒事件，如某省曾因干旱引发水库蓝藻爆发，导致下游200万吨农产品召回。Ⅱ级为较大事故，涉及1万人至10万人饮用水受威胁，或5起至10起食物中毒，例如某地因储水设施污染引发餐饮业连锁反应。Ⅲ级为一般事故，包括1000人以下饮用水受影响，或2起以下食物中毒，多为小规模食品企业局部问题。分级原则以风险扩散速度和可控制性为依据，采用“动态调整”方法，当Ⅰ级事故初期仅表现为Ⅱ级特征时，可先启动Ⅱ级响应，必要时升级。

二、应急组织机构及职责

1应急组织形式及构成单位

成立应急指挥部，由企