《坦洋老枞加工技术规范编制说明》.docx

《坦洋老枞加工技术规范》团体标准编制说明

标准制定的必要性与意义

坦洋老枞是以≥50年福建菜茶鲜叶为原料的特色条形红茶，依托坦洋本地百年老枞资源，兼具传统坦洋工夫红茶工艺与老枞独特木质枞香、炭香风味，是宁德福安标志性特色茶产品。现行DB35/T632《坦洋工夫红茶加工技术规范》仅覆盖通用坦洋工夫，未针对老枞原料特性、特色炭焙工艺制定专属加工参数，老枞茶加工无统一规范：

各加工厂萎凋、揉捻、发酵时长温度随意，老枞内含物质转化不均衡，枞香强弱差异极大；炭焙提香工艺无标准化管控，摊放、温度、时长无统一要求，易出现焦糊、炭味过重掩盖枞韵；产品感官、理化、安全指标无统一分级，市场产品品质参差不齐；