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超市肉类掺假应急演练脚本

一、演练背景与目的设定

本次应急演练模拟某大型连锁超市生鲜肉类销售区发生严重食品安全掺假事件。具体场景设定为：在周末销售高峰期，有顾客实名投诉购买的高端“澳洲谷饲牛肉卷”存在严重的肉质异味，且煮熟后口感与牛肉严重不符，疑似混入廉价鸭肉或猪肉。该事件若处理不当，极易引发群体性投诉、网络舆情发酵及监管部门的严厉处罚，对超市品牌形象造成毁灭性打击。

演练目的在于全方位检验超市食品安全事故应急预案的可行性，重点提升各部门在突发肉类掺假事件中的快速响应能力、现场封控能力、舆情应对能力以及供应链溯源追责能力。通过全流程实战模拟，明确各岗位在危机时刻的职责边界，确保在真实发生类似事件时，能够做到“发现及时、上报迅速、处置果断、溯源清晰、回应得当”，最大程度降低食品安全风险对企业经营的冲击。

二、演练组织架构与职责分工

为确保演练有序进行，设立应急演练指挥部及五个专项执行小组。各组职责需严格界定，确保在危机时刻无缝衔接。

组别

角色/岗位

演练职责

关键考核指标

指挥部

总指挥（店长）

负责演练全过程的总体调度，决定启动应急响应等级，签发重大指令，协调外部资源。

决策延迟时间不超过5分钟；指令下达清晰准确。

技术研判组

质量管理部经理

负责对疑似问题肉品进行感官检验、快检筛查，查阅进货台账与质检报告，初步判定掺假性质。

检验操作规范；初步判定结论出具时间不超过15分钟。