1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 资格/认证考试
  5. 自考

2026年果类产品加工工专项题库(附答案与解释).pdf

2026年果类产品加工工专项题库(附答案与解释).pdf

    果类产品加工工专项题库（附答案与解释）

    一、单选题（只有一个正确答案）

    1.果类产品加工中，常用的护色剂是？

    A.焦亚硫酸钠

    B.苯甲酸钠

    C.山梨酸钾

    答案：A

    解析：焦亚硫酸钠具有强还原性，能有效抑制酶促褐变，是果类加工中最常用的护

    色剂。

    2.果汁饮料在生产过程中，添加了过多的人工甜味剂，会影响口感，这种口感

    缺陷称为？

    A.后苦味

    B.涩味

    C.异味

    答案：A

    解析：过多的人工甜味剂（如阿斯巴甜、糖精钠）摄入或残留后，会在口腔中产生

    明显的苦味或金属味，即后苦味。

    3.柑橘类果汁的澄清处理，最常用的

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >