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2026年超市生鲜食品销售与陈列管理制度

一、生鲜部门岗位权责划分

为明确岗位责任，保障制度落地，各岗位权责如下：

1.生鲜部门经理：全面负责生鲜区域销售、陈列、食品安全管理工作，制定月度损耗控制目标、销售目标，每周组织1次全区域陈列合规性检查，每月开展1次损耗分析会与人员培训，对生鲜区整体食品安全问题负主要管理责任。

2.生鲜品类主管：分蔬果、肉品、水产、熟食四个品类设置主管，每日开展早（开工后1小时内）、中（午休后1小时内）、晚（闭店前2小时）三次巡检，逐项记录陈列温度、商品品相、临期商品排查、卫生情况等信息，巡检记录留存不少于6个月，对本品类陈列合规性、损耗控制负直接管理责任。

3.生鲜理货员：负责分管区域的商品整理、陈列维护、卫生清洁、临期商品上报工作，每2小时对分管区域做一次全面整理，及时剔除腐坏、变质商品，严格执行先进先出要求，对分管区域的陈列问题负直接责任。

4.生鲜质检员：负责所有入库生鲜商品的验收工作，核对索证索票、检验检疫信息、到货温度，出具验收合格单后方可入库，验收记录留存不少于6个月，对不合格商品流入卖场负直接责任。

二、生鲜食品进货验收管理

所有生鲜商品入库必须符合以下验收标准，不合格商品一律拒收：

1.资质验收：

国内畜禽肉必须提供《动物检疫合格证明》《肉品品质检验合格证明》《非洲猪瘟检测合格报告》，缺一不可；

蔬果类产地直供商品必须提供农残快