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2026年超市生鲜食品卫生检查制度

1适用范围与责任主体

1.1本制度适用于2026年1月1日起本市行政区域内所有经营生鲜食品的连锁超市、单体超市、社区生鲜超市、线上前置仓附属线下生鲜展陈区，涵盖蔬果、冷鲜畜禽肉、水产品、自制熟食、现切果蔬、散装生鲜、进口生鲜全品类。

1.2超市法定代表人或实际控制人为生鲜食品卫生第一责任人，生鲜部主管为直接责任人，每店配备不少于2名专职生鲜卫生检查员，检查员需经属地市场监管部门培训考核合格后持证上岗，人员变动需在3个工作日内向属地市场监管所报备。

2检查层级与频次要求

2.1一级检查：超市自检

2.1.1日常巡检：生鲜区专职检查员每2小时开展1次巡回检查，覆盖展陈、加工、存储全区域，每次检查记录需在15分钟内录入超市食品安全管理系统，不得补记、漏记。

2.1.2日终全检：每日闭店后1小时内完成全品类生鲜卫生排查，重点清理临期、变质、破损产品，核对温度记录、消毒记录、进销货台账，检查记录需由生鲜主管签字确认后留存。

2.1.3周度专项排查：每周三闭店后组织生鲜部、质控部联合开展专项排查，重点检查冷链设备运行状态、消毒措施落实情况、虫害防控效果、废弃物清运情况，排查报告需于次日上报超市总部。

2.1.4月度合规内审：每月25日-28日由超市总部质控部门开展全流程合规审计，覆盖采购准入、存储、加工、销售、销毁全链条，审计满分100分，