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食堂工作培训记录

一、培训基本信息

*培训名称：食堂从业人员综合技能提升培训

*培训日期：近期

*培训时间：上午9:00-11:30，下午14:00-16:30

*培训地点：公司食堂操作间及会议室

*参训人员：食堂全体工作人员（厨师、面点师、采购员、库管员、前厅服务及清洁人员）

*主讲人：后勤保障部经理张某某、资深厨师长李某某

*记录人：后勤保障部文员王某某

二、培训目标

1.强化食品安全意识，确保严格遵守食品安全各项法律法规及公司内部管理规定。

2.规范各岗位操作流程，提升从业人员专业技能水平与职业素养。

3.明确岗位职责，增强团队协作能力与服务意识，提高就餐满意度。

4.掌握基本的安全操作知识与应急处理能力。

三、培训内容纲要

（一）食品安全知识强化培训

1.法律法规与责任意识：

*重点解读了与食堂运营密切相关的食品安全法律法规核心条款，强调了从业人员在食品安全链条中的关键责任。

*通过实际案例分析，阐述了食品安全事故的严重后果及个人与企业应承担的法律责任，警示全体人员务必高度重视。

2.个人卫生规范：

*详细讲解并现场演示了“七步洗手法”的正确步骤及注意事项，强调在处理食品前、处理生熟食品之间、便后等关键节点必须严格执行。

*明确了工作服、帽、口罩的正确穿戴要