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烹调加工管理制度

1.目的

为规范餐饮服务烹调加工管理，保障员工餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》法律法规，特制订本管理制度。

2.适用范围

本公司所有食堂

3.名词解释

无

4.参考文件

4.1《食品添加剂使用卫生标准》

5.职责

无

6.作业流程

无

7.作业细则

7.1加工前应认真检查食品质量并进行精挑细选，发现变质或其它异常的食品不得烹调加工。?

7.2需要熟制的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃.油炸食品要防止外焦里生，油炸食品避免温度过高，时间过长，随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎