天津生物工程职业技术学院《乳品工艺学》2024-2025学年第二学期期末试卷（B卷）.docxVIP

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装订线内不要答题

学院/专业：__________姓名：__________学号：__________

注意事项：

1、本试卷满分100分。

2、考试时间120分钟。

题号

一

二

三

四

五

六

七

得分

得分

评阅人

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共计20分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出。错选、多选、不选均不得分。）

1.下列哪种酶在乳糖分解中起主要作用？

A.蔗糖酶

B.乳糖酶

C.淀粉酶

D.蛋白酶

2.乳品加工中，巴氏杀菌的温度和时间通常是？

A.72℃，15秒

B.75℃，15秒

C.80℃，15秒

D.85℃，15秒

3.下列哪种物质是乳清蛋白的主要成分？

A.乳糖

B.乳脂肪

C.乳清蛋白

D.乳矿物质

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