饭店服务理论模拟题含参考答案.docxVIP

饭店服务理论模拟题含参考答案

一、单选题（共78题，每题1分，共78分）

1.饭店员工在其服务过程中对时间概念和工作节奏的把握是指（）。

A、服务态度

B、服务方式

C、服务技巧

D、服务效率

正确答案：D

2.我国推行饭店星级制度开始于（）。

A、1998

B、1996

C、1988

D、1997

正确答案：C

3.（）认为，任何一个社会系统都存在以下三个环境：物理环境、文化环境、技术环境

A、马克斯?韦伯

B、斯科特

C、霍曼斯

D、马斯洛

正确答案：C

4.餐厅竞争除产品质量和价格竞争外，应以（）为主。

A、环境竞争

B、设备竞争

C、服务竞争

D、售后服务竞争

正确答案：C

5.物资的日消耗定额×保险储备天数，这一公式是在计算（）。

A、经常仓储定额

B、季节仓储定额

C、保险仓储定额

D、订货点库存定额

正确答案：C

6.通常小型饭店拥有的客房数量是（）。

A、500间

B、300间以下

C、1200间

D、600间

正确答案：B

7.饭店实施民主管理的基本形式是（）。

A、总经理负责制

B、岗位责任制

C、职工代表大会

D、经济责任制

正确答案：C

8.宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在（）迎候宾客。

A、酒店门口

B、宴会厅门口

C、餐厅内

D、大厅门口

正确答案：B

9.饭店无形产品的质量是指（）。

A、劳务服务质量

B、服务用品质量

C、菜点