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高中劳动技术·觅味冬藏·馓子制作教学设计

一、教学背景与设计理念

（一）教材分析【基础】

本课题选自高中劳动技术课程“传统饮食文化”模块，属于《普通高中劳动课程标准（2017年版2020年修订）》中“烹饪与营养”任务群的内容。馓子，作为一种具有悠久历史的传统油炸面食，其制作工艺不仅蕴含着丰富的物理学（面团拉伸的力学原理）、化学（油炸过程中的美拉德反应）知识，更承载着深厚的民俗文化内涵。在“雪冬寻味”这一特定情境下开展教学，旨在引导学生通过亲手制作这一时令美食，探究传统技艺背后的科学原理，体会劳动人民在严冬时节储备食物的生活智慧，从而将单纯的技能学习升华为对文化的传承与对生活的热爱。

（二）学情分析【基础】

授课对象为高中二年级学生。经过高一学年的通用技术和劳动技术学习，学生已经具备了一定的动手操作能力，对面粉、油温等基本食材与烹饪术语有初步了解。然而，他们对传统面食的认知多停留在消费层面，缺乏亲手制作的深度体验，尤其对于面团醒发原理、油温的精准控制等涉及跨学科知识的环节存在认知盲区。此外，高中生思维活跃，具备较强的探究欲望和逻辑思维能力，但部分学生可能存在“重理论、轻实践”或“畏难怕麻烦”的心理。因此，本设计旨在通过项目式学习，激发其探究兴趣，引导他们在“做中学”和“学中思”，培养精益求精的工匠精神和劳动品质。

（三）设计理念【核心】

本方案严格遵循《大中小学劳