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食品化学考试及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.下列哪种物质在食品中作为防腐剂使用？

A.蔗糖

B.山梨酸钾

C.淀粉

D.蛋白质

答案：B

2.食品中的维生素C主要起到的作用是？

A.增加食品颜色

B.提高食品营养价值

C.作为调味剂

D.延长食品保质期

答案：B

3.下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

A.碳酸氢钠

B.抗坏血酸

C.硅酸铝钠

D.硝酸钠

答案：B

4.食品中的脂肪氧化产物主要是什么？

A.脂肪酸

B.醇类

C.过氧化物

D.酮类

答案：C

5.下列哪种物质在食品中作为增稠剂使用？

A.柠檬酸

B.羧甲基纤维素钠

C.葡萄糖

D.氯化钠

答案：B

6.食品中的蛋白质变性主要是由什么引起的？

A.酸碱度变化

B.温度变化

C.搅拌

D.以上都是

答案：D

7.下列哪种食品添加剂属于着色剂？

A.山梨酸钾

B.胭脂红

C.氯化钠

D.碳酸钙

答案：B

8.食品中的水分活度是指？

A.水的物理状态

B.水在食品中的含量

C.水分在食品中的自由程度

D.水分在食品中的溶解度

答案：C

9.下列哪种食品添加剂属于甜味剂？

A.醋酸

B.阿斯巴甜

C.柠檬酸

D.碳酸氢钠

答案：B

10.食品中的酶催化反应主要受什么影响？

A.温度

B.pH值

C.水分活度