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2026年食品加工技术工艺及质量控制考核题

一、单选题（共10题，每题2分，计20分）

题目：

1.在果蔬汁加工中，采用逆渗透（RO）技术的主要目的是什么？

A.提高产品风味

B.降低产品粘度

C.去除水分并浓缩

D.增强产品色泽

2.罐头食品加工中，巴氏杀菌法（Pasteurization）的主要杀菌温度范围是多少？

A.60-70℃

B.75-85℃

C.90-100℃

D.105-115℃

3.在烘焙食品生产中，使用高筋面粉制作面包的主要原因是？

A.提高产品酥脆度

B.增强面筋网络形成

C.减少产品吸水性

D.延长保质期

4.肉类加工中，腌制工艺的主要作用是？

A.提高产品脂肪含量

B.抑制微生物生长

C.增强产品甜度

D.改善产品颜色

5.乳制品加工中，超高温瞬时灭菌（UHT）技术的关键温度是多少？

A.60℃

B.85℃

C.135℃

D.165℃

6.食品添加剂中，抗氧化剂的主要功能是？

A.增加产品重量

B.防止油脂氧化

C.改善产品包装

D.调整产品酸碱度

7.在水产品加工中，盐渍法的主要原理是？

A.利用酶解作用

B.通过渗透压脱水

C.使用防腐剂

D.加热杀菌

8.面条加工中，和面工艺的主要目的是？

A.降低面团粘度

B.形成面筋网络

C