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国家开放大学《食品企业管理》核心内容精简版

《食品企业管理》是国开食品专业核心课程，结合食品行业特殊性+现代企业管理基础，重点围绕食品企业生产、质量、安全、人员、物资、营销、成本、合规管理展开，偏向应用型、考点固定、记忆性内容多。

一、食品企业管理概述

1.食品企业特点

产品保质期短、安全性要求极高、卫生标准严格、受政策监管强、季节性强、原料易变质、全程可追溯。

2.企业管理核心职能

计划、组织、指挥、协调、控制。

3.食品企业管理基本原则

安全第一、质量优先、合规经营、效益兼顾、全程管控、持续改进。

二、食品企业组织与人力资源管理

1.常见组织结构

直线制、职能制、直线职能制（食品