国家开放大学 食品质量与安全核心内容（精简版）.docxVIP

国家开放大学食品质量与安全核心内容（精简版）

一、核心概念

食品质量：指食品满足消费者需求的优劣程度，涵盖感官品质、营养品质、卫生品质、加工品质。

食品安全：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

二者关系：质量侧重好坏，安全侧重无害，安全是底线，质量是提升。

二、食品质量四大构成要素

1.感官质量：色、香、味、形、质地、口感。

2.营养质量：蛋白质、维生素、矿物质等营养成分含量与配比。

3.卫生安全质量：无污染物、无致病菌、无有毒有害物质。

4.贮藏保质质量：稳定性、保质期、耐储存能力。

三、食品主要危害来源（考试重点）

1.生物性