国家开放大学《食品贮藏技术》核心内容精简版.docxVIP

国家开放大学《食品贮藏技术》核心内容精简版

一、食品贮藏基础概述

食品贮藏是通过控制外界环境条件，抑制微生物生长、延缓食品生化变质，最大限度保持食品原有品质、营养和风味，延长食品货架期的技术体系。

贮藏核心目标：防腐、保鲜、保质、降损耗、保障四季供应。

二、食品腐败变质三大根本原因（必考）

微生物因素：细菌、霉菌、酵母繁殖，是食品变质最主要原因。

酶促因素：食品自身酶的作用，导致褐变、软化、分解、风味变差。

理化因素：温度、氧气、光照、湿度、机械损伤引发氧化、失水、变色变质。

三、食品贮藏四大基本原理

抑菌灭菌：控制或杀灭微生物，终止腐败。

抑制酶活：低温、酸化、钝化处理，降低食品自身生化反