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2026中式面点师高级考试题库及答案

1、【单选题】()不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。（B）

B、各种燃气的热值不同

【解析】燃气设备必须与燃气类型相匹配的主要原因包括：A：不同燃气的压力差异会影响供气和燃烧稳定性；B：热值不……

2、【单选题】()受热分解后残留有碳酸钠，如用量过多，易使成品呈碱性而影响口味。（C）

C、小苏打

【解析】A、发酵粉：主要成分为碳酸氢钠和酸性物质，受热后酸碱中和，残留物中性，不会使成品呈碱性。B、臭粉：即……

3、【单选题】()是抻面出条时的基本要求。（B）

B、双手抻抖时用力要一致、均匀

【解析】本题考察抻面出条的基本要求。抻面出条时，关键在于保证面条粗细均匀、不断裂。选项A：尽量少用面干儿，使……

4、【单选题】()是指由动、植物组织中提取的色素。（A）

A、食用天然色素

【解析】题目考查色素的分类。选项A：食用天然色素，是指从动植物组织或微生物中提取的天然色素，符合题目描述。选……

5、【单选题】()污染环境，可通过食物链进入人体。（B）

B、化学农药

【解析】选项A：细菌虽然可能污染食物，但一般不通过食物链在生物体内累积。选项B：化学农药在环境中不易分解，可……

6、【单选题】()环境，可通过生物富集作用作用于人体。（C）

C、化学农药污染

【解析】选项A：微生物污染主要通过直接感染或产生毒