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2026年西式面点师（技师）考试题库及答案

1、【单选题】()是指构成产品的各项耗费之和。（D）

D、广义成本

【解析】题目考查的是成本的定义。选项A：餐饮成本特指餐饮行业中的成本，不具普遍性；选项B：人工成本仅涉及人力……

2、【单选题】()松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。（D）

D、欧式

【解析】A：俄式松质面包以口感扎实、风味浓郁为特点，但通常不具有类似清酥的松脆表皮和分明层次。B：法式松质面……

3、【单选题】()的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。（B）

B、黄油

【解析】选项A：牛奶本身不具备充气性，无法使蛋糕膨松。选项B：黄油在打发过程中可以包裹空气，形成气泡结构，从……

4、【单选题】()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。（B）

B、1克

【解析】蛋白质的热量值通常以每克为单位计算。已知1克蛋白质在体内生理氧化可产生约4千卡的热量，换算成千焦耳约……

5、【单选题】“applepie”是指()。（D）

D、苹果排

【解析】applepie是英文词汇，在中文中通常指苹果派。选项A：水果派过于宽泛，不特指苹果；选项B：香焦派……

6、【单选题】“Container”的中文意思是()。（B）

B、容器

【解析】本题考查单词的中文释义。Container意为“容器”，指用于盛放物品的器具。选项A：罐