2026年西式面点师（中级）考试题库（附答案）.docVIP

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2026年西式面点师（中级）考试题库（附答案）

1、【单选题】()主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。（A）

A、普通面杖

【解析】A：普通面杖适用于擀制小型面坯，如混酥、清酥和面包，操作灵活。B：片刀主要用于切割或抹平面坯，不适合……

2、【单选题】()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。（C）

C、滚刀

【解析】A抹刀：主要用于涂抹馅料或装饰，不适合切割面坯。B片刀：适用于切割薄片或精细食材，不适用于清酥、混酥……

3、【单选题】()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。（A）

A、职业道德

【解析】题目考查不同道德范畴的特点。选项A：职业道德具有广泛性（涉及各行各业）、多样性（不同职业有不同规范）……

4、【单选题】()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。（C）

C、蛋糕类

【解析】A：混酥类以面粉、油脂和糖为主要原料，口感酥脆，与题目描述的松软点心不符。B：泡夫类主要通过烫面工艺……

5、【单选题】()是打蛋机的英文名称。（B）

B、Spongemixer

【解析】本题考察厨房电器的英文名称。选项A：指烤面包机；选项B：指海绵混合机，用于混合海绵蛋糕面糊；选项C：……

6、【单选题】()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。（B）

B、闪燃

【解析】该题考查混合物遇火源瞬间燃烧的现象。选项A自燃