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超市食品安全管理制度

一、总则

为保障消费者身体健康和生命安全，规范超市食品经营行为，加强食品安全管理，依据国家相关法律法规及行业标准，结合本超市实际情况，特制定本制度。本制度适用于超市内所有与食品采购、贮存、加工、销售等相关的经营活动及从业人员。超市食品安全管理坚持“预防为主、风险管理、全程控制、责任到人”的原则，确保为消费者提供安全、放心的食品。

二、组织机构与人员管理

（一）食品安全管理机构

超市应设立专门的食品安全管理小组，由超市负责人担任组长，成员包括采购、营运、仓储、加工等部门负责人。明确各成员职责，定期召开食品安全工作会议，研究解决食品安全问题。

（二）从业人员健康管理

1.所有食品从业人员（包括新入职及临时人员）必须持有效健康证明上岗，并每年进行一次健康检查。

2.建立从业人员健康档案，记录健康证明信息及体检结果。

3.从业人员如患有碍食品安全的疾病（如痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等），应立即调离直接接触食品的工作岗位，并及时报告。

4.从业人员上岗前及在岗期间，应接受食品安全知识培训，掌握与本职工作相关的食品安全要求。

（三）从业人员行为规范

1.保持良好个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，头发置于帽内。

2.不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物从事食品操作。

3.操作前、处理食品原料后、便后以及