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江西省公共营养师（四级、中级专业能力）(2026)模拟试题+高频考点

第一部分：高频考点精讲

一、膳食调查与评价

1.24小时回顾法原理与技巧：要求受访者回顾并描述在特定24小时内摄入的所有食物和饮料（包括补充剂）。关键在于使用标准化的“食物模型”或“定量图谱”帮助受访者准确估算摄入量。调查员需掌握中性提问技巧，避免诱导性语言，注意追问被遗忘的零食、饮料、烹饪油等细节。

2.称重记录法操作规范：适用于家庭或集体食堂。核心在于精确称量“生熟折算率”。必须记录每餐各种食物的生重、熟重以及废弃量（剔除骨头、皮核等不可食部分）。计算公式为：实际摄入量=(食物总熟重-剩余熟重-废弃熟重)/生熟折算率×生重。

3.膳食结构评价依据：依据《中国居民膳食指南（2022）》及平衡膳食宝塔。重点评价谷薯类、蔬菜水果、畜禽肉蛋奶、大豆坚果及烹调油的摄入量是否在推荐范围内。特别注意“全谷物”和“深色蔬菜”的比例。

4.能量及营养素摄入量计算：利用食物成分表，将食物摄入量换算为能量和各类营养素量。需注意计算单位的一致性（通常为g或mg）。评价标准通常采用膳食营养素参考摄入量（DRIs）中的EAR（平均需要量）、RNI（推荐摄入量）或AI（适宜摄入量）。

二、人体营养状况测定

1.体质指数（BMI）计算与分级：BMI是评价体重和营养状况的常用指标。

计算公式：BM

中国成人标准：BMI