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《剔尖面制作规范》

一、原料要求

（一）面粉

1.选用优质高筋小麦粉，面筋质含量应不低于30%，湿面筋含量不低于35%。面粉色泽应呈乳白或淡黄色，无异味、无霉斑、无虫蛀。

2.面粉的粗细度要适中，过筛后无明显颗粒感，粉质细腻均匀，确保制作出的剔尖面口感爽滑劲道。

（二）水

1.使用符合国家饮用水标准的清洁水，水质应无色、无味、无异味、无杂质，pH值呈中性。

2.根据季节和面粉特性调整加水量，一般来说，春秋季水温在20℃25℃，夏季水温在15℃20℃，冬季水温在25℃30℃。

（三）调料

1.盐：选用精制碘盐，氯化钠含量不低于99%，能有效提升面团的筋性和风味