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西式面点师初级理论知识复习题及答案

一、单项选择题（请从备选答案中选择一个最佳答案，将选项字母填入括号内）

1.职业道德基本规范中，爱岗敬业的具体要求是（）。

A.树立职业理想，强化职业责任，提高职业技能

B.看待金钱至上，追求物质享受

C.只要干好本职工作即可，不需学习新知识

D.为了业绩可以偶尔违反操作规程

2.食品卫生法规定，食品生产经营人员必须（）。

A.每年进行健康检查

B.每两年进行健康检查

C.每季度进行健康检查

D.只要有健康证即可，无需复查

3.西式面点制作中，常用的温度单位是摄氏度（℃），180℃相当于华氏度（℉）的（）。

A.300℉

B.356℉

C.400℉

D.212℉

4.下列哪种原料属于干性原料？（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.面粉

D.黄油

5.在西点制作中，起到乳化作用的原料主要是（）。

A.面粉

B.蛋黄

C.细砂糖

D.盐

6.制作海绵蛋糕时，搅拌鸡蛋和糖的目的是为了（）。

A.糊化淀粉

B.乳化并打入空气

C.溶解糖分

D.杀菌消毒

7.下列油脂中，不含胆固醇的是（）。

A.黄油

B.起酥油

C.猪油

D.奶油

8.面包老化是指面包在贮藏过程中，（）。

A.水分增加，变软

B.水分减少，变硬

C.淀粉回生，变硬

D.蛋白质变性，变硬

9.鲜酵母的保存温度通常为（