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食堂餐厅卫生管理制度

一、总则

为切实保障就餐人员的身体健康与饮食安全，营造清洁、卫生、安全的就餐环境，规范食堂餐厅的日常运营管理，依据相关食品安全与卫生管理规定，结合实际情况，特制定本制度。本制度适用于食堂餐厅全体从业人员及所有与食品加工、供应、服务相关的活动。全体人员须严格遵守，确保各项卫生要求落到实处。

二、从业人员健康与个人卫生管理

（一）健康管理

食堂所有从业人员必须持有效的健康证明上岗，并每年进行一次健康检查。新进人员必须取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，严禁从事食品加工及相关工作。

（二）晨检制度

建立每日晨检制度。上岗前，由负责人对从业人员的健康状况进行检查，观察是否有发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等有碍食品卫生的病症。如有上述情况，应立即调离工作岗位，待痊愈并经确认无碍后方可重新上岗。

（三）个人卫生规范

1.着装要求：工作时必须穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露，不佩戴饰物，不涂指甲油、不喷香水。专间操作人员还需佩戴口罩和一次性手套。

2.仪容仪表：勤剪指甲，保持手部清洁。操作前、处理食品原料后、便后、接触污物等情况下，必须用流动清水和肥皂洗手消毒。

3.操作卫生：操作过程中，严禁吸烟、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽。不得在