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湖北餐饮管理试题及答案

采购环节是餐饮企业成本控制的首要环节约占餐饮总成本的有效的采购管理可以直接降低食材成本影响后续所有环节的成本控制虽然其他环节也很重要但采购环节对成本的影响最大餐饮企业人力资源管理的首要任务是A员工训B绩效考核C人员招聘与配置D薪酬设计答案C

一、选择题（30分）

1.餐饮管理的核心是（）。

A.食品制作

B.顾客服务

C.资源配置与效率提升

D.营销推广

点固定成本边际贡献率边际贡献率是指边际贡献占营业额的比率计算公式为边际贡献率变动成本率每月利润计算公式为利润营业额固定成本变动成本计算过程先计算每月营业额然后计算边际贡献率再计算盈亏平衡点最后计算每月利润易错警示在计算盈亏平衡点时容易忽略变

答案：【C】

解析：餐饮管理的核心是合理配置人力、物力、财力等资源，

提高运营效率，实现经济效益最大化。选项A和B只是餐饮运营的组

成部分，而非管理的核心；选项D虽然是重要环节，但不是管理的全

部核心。

2.根据《中华人民