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餐饮服务业食品安全管理六项关键措施指南

第一章餐饮服务场所环境管理

1.1餐饮服务场所卫生要求

1.2餐饮服务场所设施维护

1.3餐饮服务场所废弃物处理

1.4餐饮服务场所消毒防疫

1.5餐饮服务场所食品安全管理

第二章食品原料采购与验收管理

2.1食品原料供应商选择

2.2食品原料质量验收

2.3食品原料储存管理

2.4食品原料追溯体系

2.5食品原料安全管理

第三章食品加工操作规范

3.1食品加工场所卫生

3.2食品加工设备与工具

3.3食品加工操作流程

3.4食品加工人员健康管理

3.5食品加工过程控制

第四章餐饮服务人员健康管理

4.1餐饮服务人员健康状况监测

4.2餐饮服务人员个人卫生

4.3餐饮服务人员健康培训

4.4餐饮服务人员健康管理档案

4.5餐饮服务人员健康防护

第五章餐饮服务过程食品安全控制

5.1餐饮服务操作规范

5.2餐饮服务过程清洁与消毒

5.3餐饮服务过程食品储存与分发

5.4餐饮服务过程食品温度控制

5.5餐饮服务过程食品交叉污染预防

第六章餐饮服务食品安全处理

6.1食品安全报告与调查

6.2食品安全处理程序

6.3食品安全责任追究

6.4食品安全预防措施

6.5食品安全应急处理

第七章餐饮服务食品安全管理

7.1食品安全监管部门职责

7.2食品安全管理措施

7.3食品