两栖爬行类食材烹饪技巧与实践.pptVIP

第三节两栖爬行(páxíng)类原料一、两栖类原料(yuánliào)二、爬行类原料(yuánliào)第1页/共17页第一页，共17页。第1页

一、两栖类原料(yuánliào)1、组织结构特点2、主要(zhǔyào)品种及烹饪利用第2页/共17页第二页，共17页。第2页

1、组织(zǔzhī)结构特点第3页/共17页第三页，共17页。第3页

※2、主要(zhǔyào)品种及烹饪利用第4页/共17页第四页，共17页。第4页

①牛蛙(niúwā)又称喧蛙、食用(shíyòng)蛙。第5页/共17页第五页，共17页。第5页

②中国(zhōnɡɡuó)林蛙又称为(chēnɡwéi)蛤士蟆、田鸡、雪蛤。第6页/共17页第六页，共17页。第6页

蛤士蟆油又称田鸡(tiānjī)油、蛤蟆油。第7页/共17页第七页，共17页。第7页

③棘胸蛙又称为山鸡、石蛤蟆(hámá)、石鸡等。第8页/共17页第八页，共17页。第8页

二、爬行(páxíng)类原料1、组织结构特点2、主要种类(zhǒnglèi)及烹饪利用眼镜蛇第9页/共17页第九页，共17页。第9页

1、组织(zǔzhī)结构特点平胸龟金环蛇第10页/共17页第十页，共17页。第10页

※2、主要(zhǔyào)种类及烹饪利用①龟鳖类②蛇类乌龟(wūguī)银环蛇第11页/共17页第十一页，共17页。第11页

a.鳖学名(x