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面点师中级试题及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.制作水饺时，以下哪种方法会导致饺子皮破裂？（）

A.面团和面时水温过高

B.擀皮时用力均匀

C.馅料水分过多

D.煮饺时火候适中

【答案】C

【解析】馅料水分过多会使饺子皮难以承受，容易破裂。

2.制作包子时，发酵不足的主要原因是？（）

A.温度过高

B.酵母适量

C.时间不足

D.湿度适中

【答案】C

【解析】发酵时间不足会导致面团没有充分膨胀。

3.制作馒头时，面团需要反复揉搓的主要目的是？（）

A.增加甜味

B.提高筋性

C.减少水分

D.加快发酵

【答案】B

【解析】反复揉搓可以增强面团的筋性，使成品更加暄软。

4.制作油条时