餐饮服务食品安全管理、消防安全管理及电燃气使用安全管理制度.docx

餐饮服务食品安全管理、消防安全管理及电燃气使用安全管理制度

第一章食品安全管理

餐饮服务单位必须建立并严格执行食品安全管理制度，确保从原料采购到成品供应的全过程安全可控。所有从业人员需持有有效的健康证明，并定期接受食品安全知识培训，培训内容应包括食品污染途径、交叉感染预防、个人卫生要求及法律法规等。从业人员上岗时应保持良好个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，操作前及接触不洁物品后必须彻底洗手消毒，不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

食品原料采购应实施严格的供应商审核与索证索票制度。采购米、面、油、肉类、调味品等主要食品原料时，须查验并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证及产品合格证明文件，建立详细的进货查验记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期及供应商信息等内容。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，无明确保质期的，保存期限不少于两年。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，以及未经检疫或检疫不合格的肉类，超过保质期或来源不明的食品原料。

食品贮存管理需遵循分类、分架、离地、离墙的原则，设置足够的货架和垫板。库房应保持通风、干燥、防鼠、防虫，定期清洁。需冷藏或冷冻保存的食品原料、半成品及成品，应严格按照其贮存条件存放。冷藏柜温度应保持在0℃至8℃之间，冷冻柜温度应保持在-18℃以下，