意式咖啡及拉花制作(可编辑版）.pptxVIP

意式咖啡及拉花制作;意式咖啡;意式咖啡是指用意式咖啡机做出来的意式浓缩咖啡（Espresso）为基底的所有衍生饮品。

意式咖啡＝a倍的浓缩＋b倍的水＋c倍的奶

（系数b和c可为零）

;意式浓缩咖啡是意大利语，意思是快，指通过给粉碎的原豆加以强压、在短时间内萃取出的意大利浓咖啡。

比起冲泡咖啡，espresso的萃取时间更短，咖啡因含量相对较低，但浓缩程度较高。

;WBC（世界咖啡师大赛）对Espresso的定义：

在20s-30s（非强制性的）内，经由8.5-9.5个大气压，由90.5-96摄氏度的水萃取出的25-35ml的带有crema的咖啡。;?新鲜烘焙的