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2026年烹饪技术与美食制作类问题解答

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

1.在法式烹饪中，用于制作浓稠酱汁的“Ecrasé”技术指的是？

A.将黄油与面粉炒制至焦糖化

B.将高汤与奶油混合后过滤

C.将鸡蛋液倒入热油中快速翻炒

D.将肉类在低温下慢煮至酥软

2.川菜中“鱼香肉丝”的典型味型属于哪种调味组合？

A.酸甜咸鲜（粤式）

B.鱼香（麻辣酸甜）

C.麻辣鲜香（湘式）

D.鲜咸微辣（鲁式）

3.日式料理中，用于制作寿司的“握り寿司”对鱼生的要求最关键的是什么？

A.鱼肉必须经过冷冻保存

B.鱼刺需完全剔除

C.鱼肉新鲜度需达到“刺身级”

D.鱼肉需用酱油腌制

4.意大利面食中，“SpaghettiallaCarbonara”的经典搭配不包括以下哪项？

A.培根（Guanciale）

B.帕尔马干酪（Parmigiano-Reggiano）

C.橄榄油

D.黑胡椒碎

5.中式烹饪中，蒸鱼的火候控制关键在于？

A.水开后大火蒸10分钟

B.保持水微沸，蒸至鱼肉刚好变色

C.先大火后小火，蒸15分钟

D.蒸前需用料酒去腥

6.泰式烹饪中，用于制作“冬阴功汤”的核心香料是？

A.肉桂、丁香（印度香料）

B.南姜、香茅、柠檬叶

C.八角、桂皮（中式香料）

D.肉豆蔻