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2025年食品饮料行业包装部包装工食品包装作业手册

第1章食品包装基础知识

1.1食品包装的定义与作用

食品包装究竟是什么？简单来说，它是将食品置于特定容器或材料中，并采取适当的防护措施，以保持食品品质、防止污染和损耗的技术手段。然而，食品包装的意义远不止于此。它不仅是物理屏障，更是产品与消费者之间的“第一触点”。

在超市货架或家庭冰箱中，包装如何影响消费者决策？一个设计精美、信息清晰的包装，往往能迅速吸引目光，提升产品附加值。据统计，超过60%的冲动消费与包装设计直接相关。同时，包装的密封性、避光性和抗压性，直接决定了食品的货架期和口感。例如，氧气是导致许多食品氧化变质的关键因素，而高阻隔性包装材料（如EVOH或镀铝膜）能将氧气透过率降低至10??cm3/(m2·s·atm)，显著延长产品保质期。

食品包装的作用可归纳为五大核心功能：保护食品（物理、化学、生物防护）、方便储运、促进销售、传递信息、确保安全。这些功能相辅相成，共同构成食品从生产到消费的全链条保障。

1.2食品包装的分类

食品包装种类繁多，如何科学分类？通常可从三个维度展开：按形态、按功能、按材料。

1.2.1按形态分类

-包装容器：包括硬质包装（如玻璃瓶、塑料罐）、软质包装（如复合袋、纸袋）、半硬质包装（如利乐包）。例如，玻璃瓶透光性好，适合冷藏饮品，但易碎，成本