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裱花间管理制度

一、裱花间专间专用并配置专用工具、用具、容器、设备，由专人负责，非工作间人员不准进入。工作时温度保持在25℃以下。

二、专间使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。

三、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，操作时应戴口罩；操作人员操作过程中，要适时地消毒双手。

四、专间内使用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁；未经消毒的食品工用具、餐具和个人物品，不得进入专间。

五、进入专间的植物性食品必须经过清洗消毒，可直接入口。裱浆和新鲜水果、奶油应当天加工，当天使用，并有专用冷藏设施存放。植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过20℃。

六、使用食品添加剂必须符合食品添加剂使用标准规定。

七、蛋糕胚应在专用冰箱中贮存，贮存温度10℃以下。冷加工糕点贮存不超过24小时。

八、不使用可疑变质、超过保质期及其他禁用食品。不重复使用即弃型裱花袋。

九、废弃物用加盖容器存放，并及时清理。

十、在大型聚餐、会餐时，裱花糕点实行留样制度（留样量为每样不少于100克，分别使用消毒密闭容器存放，冷藏保存48小时备查）。

单位名称（盖章）