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初中综合实践七年级上册《酿造生活之美》核心知识清单

一、课程核心概念与学科定位

（一）【基础】课程性质与核心理念

本课程隶属于初中综合实践activity领域，是苏少版七年级上册“创意巧制作”单元的核心内容。它以“酿造”这一传统技艺为载体，深度践行“实践育人、素养导向”的课程改革理念。课程并非单纯的劳动技能课，而是一门强调跨学科融合、注重探究过程、指向真实问题解决的综合性实践活动。其核心理念在于引导学生从“书本世界”走向“生活世界”，通过亲身参与酿造实践，理解“生活之美”源于劳动创造与科学智慧，从而树立正确的劳动观和科学态度1。

（二）【重要】学科定位与跨学科视野

该课程天然具备跨学科特性，是连接自然科学与人文美育的桥梁。

1.生物学维度：核心是微生物学基础知识，重点探究酵母菌、乳酸菌等微生物在发酵过程中的代谢原理（如无氧呼吸产生酒精、乳酸发酵），理解温度、酸碱度等环境因素对微生物活动的影响25。

2.化学维度：涉及淀粉转化为糖、糖转化为酒精或乳酸的物质变化过程；理解pH值变化（酸碱度）对发酵产物的影响；初步了解亚硝酸盐等物质的生成与控制6。

3.劳动与技术维度：强调劳动工具的规范使用（如消毒、称量、封装）、工艺流程的遵循与优化，以及安全操作规范的养成，体现劳动创造价值的全过程10。

4.物理与工程维度：探究温度控制（保温材料的选用）、气体