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奶茶饮品制作标准化操作规范

我干奶茶饮品行业快八年了，从一开始在连锁品牌当学徒，到后来自己开了家不足二十平的社区小店，见过太多开了三五个月就关门的店——多半不是位置不好，也不是产品不好喝，就是出品太不稳定：客人上周来喝的三分糖乌龙奶茶清清爽爽，这周来就甜得发腻，珍珠要么没煮透咬着硬芯，要么焖久了软得像橡皮，来个两三次客人自然就不来了。其实想要留住客人，说难也不难，就是不管哪个店员做、不管什么时候做，同一款奶茶的味道都能保持一致，而做到这一点的核心，就是一套完整清晰、人人遵守的标准化操作规范。以下我结合多年的实操经验，从各个环节梳理这套规范。

1制作前准备阶段标准化规范

想要做好一杯奶茶，准备工作没做到位，后面再怎么补都出不了好味道，这一步容不得半点偷懒。

1.1人员准备

人员是制作的核心，首先要把自身的规范做好。

1.1.1健康与着装要求

所有上岗人员必须持有有效健康证明，如果出现发热、腹泻、皮肤伤口感染等可能影响食品卫生的情况，必须立刻离岗休息，不能带病操作。着装方面，必须穿干净的工服，戴工帽把所有头发都收进去，不能留长指甲、不能涂颜色鲜艳的指甲油，手上不能戴戒指、手链、手表等容易藏污纳垢也容易碰掉掉进原料里的饰品。

1.1.2操作前卫生确认

上岗操作前必须按标准七步洗手法洗手，搓洗时间不少于20秒，如果中途碰了手机、摸了垃圾桶、擦了桌子，必须重新洗手消毒。我一直跟店里