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食品成品检验出厂操作规范

作为一名在食品生产企业干了快十年的成品检验员，我太清楚这份工作的分量了——食品成品检验出厂，是产品从工厂流向市场、送到消费者餐桌前的最后一道安全闸门，这道闸把不好，前面生产环节做的再多功夫都白费，甚至还会坑了消费者，砸了企业的牌子。这么多年下来，我们都是踩着一步步规范走过来的，也攒了不少实打实的经验，今天就把整个操作规范从头到尾理清楚，每一步都是我们日常天天在做的事，既是规矩也是良心。

1检验前的准备工作

做任何事准备工作都是基础，准备不到位，后面再小心也容易出问题，我刚入行的时候师傅就反复强调，开工前把该查的都查一遍，比做错了重来省一百倍力气。

1.1人员资质与个人准备

首先，成品检验的操作人员必须持证上岗，要经过专门的培训，熟悉对应产品的检验标准和操作流程，没有经过培训的新人绝对不能独立操作。上岗前还要做好个人卫生，必须按规定更换干净的工作服、工作帽，头发要全部塞进帽子里，戴好口罩，双手要用消毒水按要求清洗消毒，不能留长指甲、涂指甲油，也不能戴戒指、手链这些首饰，避免污染样品或者影响操作。如果当天身体不舒服，比如有发烧、腹泻或者皮肤伤口化脓的情况，必须主动请假，不能接触检验工作，尤其是微生物检验，很容易造成样品污染，结果不准都是小事，带进去杂菌那可就麻烦了。我这么多年一直记着师傅说的话：检验员自己都不符合卫生要求，就没资格给别人把安全关。

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