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酒店会议室茶歇毛利率与菜单设计试题库及答案

试题部分

一、单项选择题（10题，每题2分）

1.茶歇毛利率正确公式是？

A.毛利=营收-总成本B.毛利率=毛利/营收×100%

C.毛利=营收-间接成本D.毛利率=成本/营收×100%

2.会议室茶歇菜单设计优先考虑？

A.食材价格B.会议主题C.员工技能D.设备数量

3.茶歇中毛利率最高的品类通常是？

A.现做糕点B.瓶装饮料C.水果拼盘D.热饮现冲

4.茶歇单品直接成本不包括？

A.食材费B.一次性餐具费C.水电煤分摊D.原料运输费

5.菜单“小份化”主要目的是？

A.降低成本B.提升毛利C.满足多样需求D.减少浪费

6.毛利率低于目标值时最直接调整方式？

A.提高售价B.换低价食材C.减少分量D.增加品类

7.3小时会议茶歇应提供？

A.仅饮料B.饮料+小点心C.正餐替代D.无限制

8.季节性食材优势不包括？

A.成本低B.新鲜度高C.毛利高D.品种固定

9.茶歇毛利率计算中“营收”指？

A.实际收款B.菜单标价总和C.预估营收D.成本总和

10.菜单避免同质化核心是？

A.突出特色B.降低价格C.增加数量D.简化流程

二、多项选择题（10题，每题2分）

1.茶歇毛利率影响因素包括？

A.食材采购成本B.售价定价C.分量控制D.人员工资

2.菜单设计原则有？

A.匹配会议主题B.控制成本C.考虑dietaryrestriction