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抹茶草莓慕斯蛋糕制作工艺与配方.pdfVIP

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  • 2026-07-23 发布于山西
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抹茶草莓慕斯蛋糕制作工艺与配方.pdf

    抹茶草莓桥

    一.抹茶慕斯

    A蛋黄130gA120g

    A水100gB抹茶粉28gB

    牛奶50gC鱼胶50gD淡

    奶油1200g

    制作

    A隔水加热至浓稠，B混合均匀加入A中，过筛。加入C，D

    二.草莓果冻

    A水390gA糖162gA鱼胶

    51gA草莓果溶540gA草

    莓浓缩果汁22.5ml

    三.草莓覆盆子慕斯

    A草莓果溶250克A糖

    125克A覆盆子果粒碎250

    克B鱼胶37.5克C柠檬汁

    适量D淡奶油712.5克

    制作

    A加热，加入B、C、D

    层次

    黑胚抹茶慕斯（1000克）草莓果冻（1000克）草莓慕斯（1400克）抹茶慕斯

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