牛屠宰操作考核标准.docx

牛屠宰操作考核标准

1.考核基础规定

1.1适用范围：本标准适用于取得合法屠宰资质的规模化牛屠宰厂（场）待宰管理、致晕、放血、预加工、皮层处理、开膛取脏、胴体劈半、胴体修整、内脏处理、检验检疫、无害化处理、清洁消毒全岗位操作人员的技能考核，涵盖肉牛、水牛、牦牛等所有常见屠宰牛种的两种主流加工工艺（剥皮工艺、烫毛脱毛工艺）。

1.2考核依据：所有操作考核指标均符合《中华人民共和国动物防疫法》《畜禽屠宰管理条例》《GB/T19477-2018畜禽屠宰操作规程牛》《GB12694-2016食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范》《病死及病害动物无害化处理技术规范》的法定要求。

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