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食堂餐具消毒常态化管理规范

我在单位食堂做管理已经好些年了，见过太多因为餐具消毒松懈出的大大小小的问题：有客人吃了饭肠胃不适查出来是消毒不到位，有迎接检查的时候临时抱佛脚补登记闹出来的笑话，更有不少同行抱着“没人检查就可以省两步”的侥幸。说实话，餐具消毒是食堂食品安全最基础也最关键的一道防线，一阵风的整改应付检查没用，必须做成日常的、天天都要落实的常态化管理，才能真的保安全、让大家吃得放心。接下来我就结合多年的一线从业经验，把我们实际运行下来行之有效的常态化管理规范整理出来，都是实打实做出来的经验，不是空架子。

1常态化管理的组织责任体系

要把消毒这件事天天做好，首先得解决“谁来管、谁来做、出了问题找谁”的问题，没有清晰的责任划分，再好的制度也会变成一纸空文，所以首先要搭好常态化的组织责任框架。

1.1明确分级责任架构

我们现在实行的是三级责任体系，第一级是食堂主要负责人，也就是我，作为整个食堂消毒管理的第一责任人，要统筹安排人员、物资，对接上级检查，落实整改要求，对所有消毒工作负总责。第二级是专职消毒岗，我们专门固定了两名工作人员负责餐具消毒的全流程工作，不跟打菜、切配这些岗位混岗，之前试过让各个岗的人轮流做消毒，一到饭点忙起来，大家都顾着打餐收尾，消毒就随便应付，后来改成固定专人专岗，责任一下子就清晰了，谁出问题一眼就能找到。第三级是单位后勤管理部门的监督责任人，专门负责定