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2026年学校食堂食品从业人员考试题库(+答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2025年修订的《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂加工四季豆时，应确保其中心温度达到（）以上并持续（）分钟，防止皂苷类毒素未被破坏。

A.80℃，5

B.90℃，10

C.100℃，15

D.110℃，20

答案：C

2.学校食堂使用的食品添加剂应专柜存放，标识需包含“食品添加剂”字样及（）。

A.生产日期

B.最大使用量

C.适用范围

D.以上全选

答案：D

3.以下哪种情况可继续使用食品原料？（）

A.冷冻牛肉解冻后表层轻微发黏

B.干制香菇包装破损但无霉斑

C.巴氏杀菌牛奶在保质期内且冷藏温度≤4℃

D.散装食盐存放于开放式容器中超过3天

答案：C

4.食品加工操作中，以下哪项不符合“生熟分开”原则？（）

A.生鸡肉与熟米饭使用不同切配刀板（颜色区分）

B.清洗生鱼的水池与清洗熟菜的水池交替使用

C.生肉冷藏时放置于熟肉制品下方

D.加工生肉后，用专用清洁剂清洗操作台面并消毒

答案：B

5.学校食堂每餐次食品成品应按（）的要求留样，留样容器需（）。

A.每品种≥125g，使用透明密封盒

B.每品种≥150g，使用专用消毒