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食品与营养练习题库含参考答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1、碘主要存在于

、造血器官

B、骨与牙齿

C、肌肉组织

D、甲状腺

E、红细胞

正确答案：D

2、评价食物蛋白质营养价值的公式：［食物氮-粪（氮-粪代谢氮）］♦食

物氮X100,表示的是（）。

A、蛋白质的净利用宝

B、蛋白质含量

C、蛋白质的真消化电

D、蛋白质的利用率

E、蛋白质的表观消化率

正确答案：C

3、Bitot斑出现时应补充

、维生素

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

E、维生素

正确答案：

4、下列情况属于负氮平衡的是（）。

、摄入氮小于排出氮

B、摄入氮小于代谢氮

C、尿氮加粪氮与排匕氮相等

D、摄入氮与排出氮相等

E、摄入氮大于排出氮

正确答案：

5、下述关于硒代谢的描述中，哪项是错误的

A、吸收率在50%左右

B、部分硒从肺呼出

C、硒在小肠吸收

D、大部分硒代谢后经尿排出

E、硒不经汗中排出

正确答案：E

6、中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是（）o

A、水果蔬菜

B、奶制品

C、肉类

D、精制米面

E、蛋类

正确答案：A

7、关于碳水化合物