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食品化学练习题库与答案

一、单选题共（30题，每题1分，共30分）

1、属于外切酶，既能水解1,糖昔键，也能水解1,6糖背键和1,3糖首

键的酶是

A、脱支酶

B、葡萄糖淀粉酶

C、淀粉酶

D、a-淀粉酶

正确答案：B

2、食品中的蛋白质的氮含量一般平均是多少

A、10%

B、16%

C、1%

D、20%

正确答案：B

3、下列物质属于非糖天然甜味剂的是

A、甜蜜素

B、麦芽糖

C、山梨醇

D、甘茶素

正确答案：D

、下面哪种酶类能使ATP分子的高能磷酸键断裂

A、裂解酶类

B、水解酶类

C、合成酶类

D、氧化还原酶类

正确答案：C

5、关于酶的叙述错误的是

酶都是蛋白质物质

B、具有生物催化功能

C、酶的活性受调节控制

D、酶是由活细胞产生的

正确答案：A

6、下列色素中属于水溶性色素的是

A、叶绿素

B、花青素

C、类胡萝卜素

D、红曲色素

正确答案：B

7、喝浓盐水后饮水会感到水甜的现象是

A、味的对比

B、味的相杀

C、味的变调

D、味的相乘

正确答案：C

8、不属于非竞争性抑制剂特点的是

A、抑制